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| Juillet 2010 |
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L’été que nous attendions tous avec impatience est enfin arrivé. Avec aussi la chaleur caniculaire que nous subissons chaque année sur le bassin grenoblois. Les vins Rosés ont enfin trouvé leur place sur nos tables. Les viticulteurs ont su ces dernières années nous concocter de très jolis vins rosés, bien faits, fruités, adaptés à toutes les circonstances, à des tarifs plutôt sages…. Le Cellier Saint Martin vous propose sa sélection. Plus de 25 références présentes à la cave. Beaucoup de régions viticoles : Ardèche, Bordelais, Bourgogne, Mâconnais, Gard, Savoie, Languedoc, et bien évidemment l’incontournable Provence, cette région produisant près de 38% des vins Rosés consommés en France et 8% de la consommation mondiale. A partir de 3,00 € pour un Rosé de Pays du Gard, jusqu’au très médiatique Vin du Domaine de Sainte Roseline à 14,20 €, pour tous les goûts et tous les budgets : Rosé de soif, Rosé d’Apéritif, Rosé Gastronomique, Rosé tendance… Pour vous aider à découvrir et apprécier le vin rosé, non sans balayer avec vous quelques idées reçues, le Cellier Saint-Martin vous propose de belles rencontres. L’essentiel est de vous faire plaisir, de vous régaler et régaler vos convives avec de très bons vins rosés. N’oublions jamais que le vin, qu’il soit Rouge, Rosé ou Blanc, c’est d’abord la convivialité et le partage. A chaque fois se renouvelle l’aventure avec ses réussites, ses déceptions, ses parfums, ses souvenirs. On n’a jamais finir de découvrir le vin ! Certains en boivent tout au long de l’année, certains le boivent bien frais en été. D'autres l'apprécient pour accompagner un repas léger avec salades et grillades. D'autres à l'apéritif. Les références, les gammes, comme la qualité, s'étalent en long et en large sans que l'on sache toujours à quel domaine ou à quelle bouteille se fier. Mais sait-on vraiment l'apprécier Quelques idées reçues : Le vin rosé est un mélange de vin rouge et de vin blanc Le vin rosé est toujours à base de raisins à peau rouge. Ce n'est pas non plus du vin blanc coloré, excepté pour les vins de Champagne où l'ajout de vin rouge à du vin blanc est autorisé, mais pas obligatoire. Le vin rosé n’est jamais un grand vin. Au contraire, faire un bon rosé demande autant de soins que faire un autre grand vin. Lorsque le rosé est vinifié "par saignée", il nécessite même une attention de tous les instants pour obtenir une couleur agréable. Le vin rosé doit être servi bien glacé. Le froid est réservé pour servir un mauvais rosé dont on veut masquer les arômes. Sinon, il se sert frais (10/12°C), comme un bon vin blanc. Il n'a d'ailleurs aucune action désaltérante particulière. Les deux types d'élaboration des vins rosés : Le vin rosé par pressurage direct Cette méthode est possible avec des raisins à peau très foncée, mourvèdre, cinsault, grenache par exemple. En fait, on presse directement les raisins à l'arrivée de la vendange, et le jus blanc entraîne avec lui une partie des pigments colorés de la peau. Il n'y a donc quasiment pas de tanins, et ces vins rosés ont la même structure que les vins blancs. Le vin rosé par saignée On laisse macérer entre 6 et 18 heures après les vendanges, en fonction de la couleur désirée, les raisins entiers. Le jus qui s'écoule naturellement prend une couleur rosée, et quelques tanins se dissolvent dans ce jus. On pratique une saignée dans la cuve, c'est-à-dire qu'on recueille ce premier jus, ainsi appelé "rosé de saignée" et on laisse les raisins poursuivre leur macération pour produire du vin rouge. Ces rosés de saignée seront donc plus complexes. |
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