Composition : Le Très Vieux Marc de Bourgogne "Dames Huguette" 45% résulte de la distillation de marcs de raisin de Bourgogne d'appellation contrôlée. Il s'agit de marcs de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, élaborés à partir du cépage Pinot Noir.
Distillation : Après avoir été conservés en cuve à l'abri de l'air, les marcs sont distillés par des distillateurs ambulants. Il s'agit de viticulteurs utilisant un alambic traditionnel trois vases à un seul jet. Ces alambics sont le plus souvent centenaires, transmis de père en fils.
L'artisan prend soin de séparer les têtes (le début) et les flegmes et petites eaux (la fin) pour conserver exclusivement le cœur de la distillation, qui titre environ 50 degrés.
Le distillateur ambulant est un homme d'expérience qui traite de petits volumes et sait parfaitement produire une eau-de-vie de toute première qualité.
Vieillissement et assemblage : Après leur distillation, les différents lots de marcs sont conservés séparément et versés dans des foudres en chêne. Commence alors la longue période du vieillissement qui durera une dizaine d'années. L'art et le savoir-faire ancestral de la maison Joseph CARTRON s'exprimeront pleinement au moment délicat de l'assemblage de ces eaux-de-vie parvenues patiemment à parfaite maturation.
Utilisation : Nez puissant, non agressif, très typé. Le terroir bourguignon est présent dès la première approche gustative. La puissance se traduit par une belle longueur en bouche, qui laisse s'exprimer la souplesse et la rondeur de l'assemblage. Bonne persistance en bouche d'un bouquet d'arômes de belle complexité.
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Eaux de Vie. Très vieux Marc Egrappé
