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Alcools arrow Eaux de Vie. Vieille Prune.



Eaux de Vie. Vieille Prune.




La Maison Joseph CARTRON a sélectionné les variétés de prunes pour leurs qualités gustatives et leur aptitude à la distillation : Prune d'Ente, Damas, Prune jaune, Mirabelle, Reine Claude, Prune de moisson, Madeleine . La récolte des fruits parvenus à parfaite maturité se déroule de juin à septembre

Composition: Huit kilos de fruits sont nécessaires à la production d'une bouteille de 70 cl. Les fruits fermentent pendant 5 à 6 semaines dans des cuves ouvertes, sans broyage des fruits ni des noyaux.

Distillation: La distillation s'effectue en alambic traditionnel, en un seul jet. Le distillateur prend soin de séparer les têtes (le début) et les flegmes et petites eaux (la fin) pour conserver exclusivement le cœur de la distillation, qui titre environ 50 degrés.
Le distillateur est un homme d'expérience dont le savoir-faire s'est transmis de père en fils. Il traite de petits volumes et sait parfaitement produire une eau-de-vie de toute première qualité.

Vieillissement et assemblage :
Après leur distillation, les eaux-de-vie sont conservées séparément pour que les parfums de chaque variété de prune s'expriment pleinement. Après une première période de vieillissement, les esters agressifs se sont évaporés, et on peut procéder à l'assemblage des différentes eaux-de-vie.
Le vieillissement pourra alors se poursuivre en fût de chêne vieux ayant épuisé ses tannins.


Utilisation:
La Vieille Prune Joseph CARTRON s'apprécie tout particulièrement en digestif, servie à température ambiante dans un large verre permettant le développement et l'épanouissement de son bouquet d'arômes.